Pâtes montées

Cake chocolat

Name: Cake chocolat
Prep time: 15 min
Yield: 12480 g
Ingredients: 2000 g Beurre doux 82% MG; 200 g Chocolat noir 70%; 800 g Chocolat noir 55%; 150 g Huile de tournesol; 2000 g Sucre semoule; 50 g Sel fin; 800 g Oeufs entiers liquides; 960 g Jaunes d'oeufs liquides; 2000 g Farine T55; 80 g Poudre à lever; 300 g Poudre de cacao; 1000 g Amandes entières; 500 g Pépites de chocolat; 1440 g Blancs d'oeufs liquides; 200 g Sucre semoule

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Beurre doux 82% MGg

Chocolat noir 70%g

Chocolat noir 55%g

Huile de tournesolg

Sucre semouleg

Sel fing

Oeufs entiers liquidesg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Farine T55g

Poudre à leverg

Poudre de cacaog

Amandes entièresg

Pépites de chocolatg

Blancs d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Total12480 g

Étapes de fabrication

1
Fondre les chocolats avec l'huile à 35-40°C.
2
Crémer le beurre pommade. Incorporer les chocolats fondus.
3
Ajouter oeufs, jaunes, sucre et sel. Émulsionner au fouet V2.
4
Tamiser farine, poudre à lever et cacao. Incorporer V1.
5
Ajouter pépites et fruits secs concassés.
6
Monter blancs en meringue souple. Incorporer en 2-3 fois à la maryse.
7
Mouler. Cuire 160°C environ 45 min.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

415,0 kcal

Protéines

7,8 g

Glucides

36,8 g

Sucres

23,9 g

Lipides

26,0 g

Acides gras saturés

13,1 g

Fibres

3,0 g

Sel

0,6 g

Allergènes

LaitSojaŒufsGlutenFruits à coque

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