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Cannelés bordelais

Name: Cannelés bordelais
Prep time: 15 min
Yield: 1065 g
Ingredients: 500 g Lait entier; 50 g Beurre doux 82% MG; 250 g Sucre semoule; 100 g Farine T55; 80 g Jaunes d'oeufs liquides; 50 g Oeufs entiers liquides; 25 g Rhum ambré; 10 g Arôme vanille

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Lait entierg

Beurre doux 82% MGg

Sucre semouleg

Farine T55g

Jaunes d'oeufs liquidesg

Oeufs entiers liquidesg

Rhum ambrég

Arôme vanilleg

Total1065 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer lait + beurre + vanille à frémissement. Retirer du feu.
2
Mélanger à sec : farine + sucre.
3
Ajouter jaunes + oeuf entier au mélange sec. Fouetter légèrement.
4
Verser le lait chaud en filet en fouettant. Ne pas incorporer d'air.
5
Ajouter rhum. Chinoiser.
6
Filmer au contact, reposer 24h minimum au froid (48h idéal).
7
Beurrer les moules cannelés (cuivre idéal). Remplir aux 3/4.
8
Cuire : 10 min à 250°C puis 50 min à 180°C. Démouler immédiatement.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

228,0 kcal

Protéines

4,2 g

Glucides

32,9 g

Sucres

26,1 g

Lipides

8,2 g

Acides gras saturés

4,6 g

Fibres

0,3 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitGlutenŒufs

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