Crémeux pistache
Ingrédients
Le coût de revient vient de vos factures
Saisir chaque coût d'achat à la main, c'est vite fastidieux. Dans LogiBake, une photo de vos factures suffit : le coût de revient est calculé automatiquement — matière et main-d'oeuvre.
Découvrir la gestion des facturesÉtapes de fabrication
- 1
Porter les 4/5 du lait et une partie du sucre à ébullition, bien mélanger.
- 2
En parallèle, mixer les jaunes avec le restant de lait, de sucre et l'amidon.
- 3
Incorporer une partie du lait dans le mélange précédent, tout en fouettant vigoureusement.
- 4
Reverser ce mélange dans la casserole hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.
- 5
Remettre la casserole sur feu moyen et cuire jusqu'à la première ébullition.
- 6
Rajouter la pâte de pistache, bien mélanger et porter à ébullition à nouveau — très important !
- 7
Incorporer ensuite la masse de gélatine.
- 8
Laisser la crème refroidir à température ambiante et à environ 40°, incorporer petit à petit le beurre, tout en mixant.
- 9
Bloquer le crémeux en cellule, filmé au contact et dispatché dans 2 bacs.
Prenez votre recette en photo : LogiBake l'extrait en quelques secondes. Et à partir des seuls ingrédients, l'IA génère aussi le procédé de fabrication professionnel — températures, temps, étapes techniques.
Voir la reconnaissance des recettesValeurs nutritionnelles
Pour 100g
Allergènes
Allergènes, composition, DLC, poids, prix, valeurs nutritionnelles : LogiBake réunit tout sur une étiquette conforme. Le fond comme la forme, c'est vous qui décidez.
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LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.
Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.