Glace aux oeufs caramel beurre salé
Ingrédients
Le coût de revient vient de vos factures
Saisir chaque coût d'achat à la main, c'est vite fastidieux. Dans LogiBake, une photo de vos factures suffit : le coût de revient est calculé automatiquement — matière et main-d'oeuvre.
Découvrir la gestion des facturesÉtapes de fabrication
- 1
Caramel à sec avec 500 g de sucre, coloration ambrée foncée.
- 2
Décuire avec la crème chaude. Incorporer beurre demi-sel et fleur de sel.
- 3
Chauffer le lait à 50 °C avec le lait en poudre et le stabilisant, mélangés à sec avec 100 g du sucre restant.
- 4
Blanchir les jaunes avec les 500 g de sucre restants et le sirop de glucose.
- 5
Verser le lait chaud et le caramel crémé. Cuire à 82-85°C.
- 6
Mixer, chinoiser. Refroidir en cellule. Maturer 4-12h.
- 7
Turbiner. Stocker -18°C.
Prenez votre recette en photo : LogiBake l'extrait en quelques secondes. Et à partir des seuls ingrédients, l'IA génère aussi le procédé de fabrication professionnel — températures, temps, étapes techniques.
Voir la reconnaissance des recettesValeurs nutritionnelles
Pour 100g
Allergènes
Allergènes, composition, DLC, poids, prix, valeurs nutritionnelles : LogiBake réunit tout sur une étiquette conforme. Le fond comme la forme, c'est vous qui décidez.
En savoir plus sur l'étiquetageAutres recettes de la même catégorie
LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.
Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.