Glace aux oeufs vanille
Ingrédients
Le coût de revient vient de vos factures
Saisir chaque coût d'achat à la main, c'est vite fastidieux. Dans LogiBake, une photo de vos factures suffit : le coût de revient est calculé automatiquement — matière et main-d'oeuvre.
Découvrir la gestion des facturesÉtapes de fabrication
- 1
Fendre et gratter les gousses de vanille dans le lait.
- 2
Mélanger à sec le lait en poudre, le stabilisant et 100 g du sucre ; les verser en pluie dans le lait et la crème, avec les gousses, puis chauffer à 50 °C.
- 3
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et le sirop de glucose.
- 4
Verser le lait chaud progressivement en fouettant.
- 5
Cuire la crème anglaise à 82-85°C (nappe à la cuillère).
- 6
Retirer les gousses, mixer au plongeant. Chinoiser.
- 7
Refroidir en cellule. Maturer au froid 4-12h.
- 8
Turbiner. Stocker -18°C.
Prenez votre recette en photo : LogiBake l'extrait en quelques secondes. Et à partir des seuls ingrédients, l'IA génère aussi le procédé de fabrication professionnel — températures, temps, étapes techniques.
Voir la reconnaissance des recettesValeurs nutritionnelles
Pour 100g
Allergènes
Allergènes, composition, DLC, poids, prix, valeurs nutritionnelles : LogiBake réunit tout sur une étiquette conforme. Le fond comme la forme, c'est vous qui décidez.
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LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.
Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.