Crema mousseline al pralinato

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Portare a ebollizione il latte con la vaniglia in polvere e una parte dello zucchero, mescolare bene.

2. 2

   In parallelo, sbianchire i tuorli con l’amido, la farina setacciata e il resto dello zucchero.

3. 3

   Incorporare una parte del latte bollente nel composto precedente, frustando vigorosamente.

4. 4

   Versare questo composto nella casseruola del latte fuori dal fuoco, frustando vigorosamente.

5. 5

   Rimettere la casseruola su fuoco medio e cuocere fino alla prima ebollizione. Fuori dal fuoco, incorporare la massa gelatina e la prima dose di burro (1750 g).

6. 6

   Riporre subito la crema in frigorifero in una grande bacinella, coperta con pellicola a contatto.

7. 7

   Mousseline: in planetaria con la frusta, mescolare bene la seconda dose di burro (1750 g), a pomata, e il pralinato.

8. 8

   Incorporare la crema pasticcera nella planetaria e mescolare bene senza montare troppo.