Cremoso al frutto della passione

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Portare a ebollizione la purea di passion fruit e una parte dello zucchero, mescolando bene.

2. 2

   In parallelo, montare le uova con il resto dello zucchero.

3. 3

   Incorporare una parte della purea nel composto precedente, frustando vigorosamente.

4. 4

   Riversare questo composto nella casseruola fuori dal fuoco, frustando vigorosamente.

5. 5

   Rimettere la casseruola su fuoco medio e cuocere fino alla prima ebollizione. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e sciolta.

6. 6

   Lasciar riposare la crema a temperatura ambiente e a circa 40°, incorporare poco a poco il burro, frullando.

7. 7

   Riporre il cremoso in frigorifero, coperto con pellicola a contatto in una piccola bacinella.