Cremoso al pistacchio

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Portare a ebollizione i 4/5 del latte e una parte dello zucchero, mescolando bene.

2. 2

   In parallelo, frullare i tuorli con il resto del latte, dello zucchero e l'amido.

3. 3

   Incorporare una parte del latte nel composto precedente, frustando vigorosamente.

4. 4

   Riversare questo composto nella casseruola fuori dal fuoco, frustando vigorosamente.

5. 5

   Rimettere la casseruola su fuoco medio e cuocere fino alla prima ebollizione.

6. 6

   Aggiungere la pasta di pistacchio, mescolare bene e portare nuovamente a ebollizione — molto importante!

7. 7

   Incorporare poi la massa di gelatina.

8. 8

   Lasciar raffreddare la crema a temperatura ambiente e a circa 40°, incorporare poco a poco il burro, frullando.

9. 9

   Abbattere il cremoso in abbattitore, coperto con pellicola a contatto e ripartito in 2 bacinelle.