Farciture

Frangipane

Name: Frangipane
Prep time: 15 min
Yield: 11153 g
Ingredients: 2000 g Burro dolce 82%; 2000 g Zucchero semolato; 2000 g Farina di mandorle; 2000 g Uova intere liquide; 200 g Amido di mais; 100 g Rum ambrato; 1000 g Panna liquida 35%; 1000 g Latte intero; 250 g Zucchero semolato; 500 g Tuorlo d'uovo liquido; 100 g Amido di mais; 3 g Baccelli di vaniglia

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Burro dolce 82%g

Zucchero semolatog

Farina di mandorleg

Uova intere liquideg

Amido di maisg

Rum ambratog

Panna liquida 35%g

Latte interog

Zucchero semolatog

Tuorlo d'uovo liquidog

Amido di maisg

Baccelli di vanigliag

Totale11153 g

Fasi di preparazione

1
Panna crema pasticcera: Portare a ebollizione latte, panna e vaniglia. Sbianchire tuorli, zucchero e amido. Temperare, Cuocere a ebollizione 2 min. Coprire con pellicola, Raffreddare.
2
Panna di mandorle: Cremare burro pomata e zucchero, foglia V2.
3
Incorporare le uova una a una, poi amido, polvere di mandorle e rum.
4
Incorporare 1/3 del peso di panna di mandorle in panna crema pasticcera fredda. Mescolare con la maryse.
5
Farcire i fondi di tarte. Cuocere 175-180°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

415,5 kcal

Proteine

7,2 g

Carboidrati

25,2 g

Zuccheri

22,1 g

Lipidi

31,3 g

Grassi saturi

14,1 g

Fibre

1,8 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUova

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