Mousse al cioccolato al latte

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Montare leggermente la panna in chantilly, nella planetaria.

2. 2

   Svuotare la cuba della planetaria e riporre la chantilly al fresco.

3. 3

   In parallelo, far fondere il cioccolato a bagnomaria (80°C).

4. 4

   Portare l'acqua e lo zucchero a 118°C.

5. 5

   Versare lo zucchero cotto sui tuorli già sbattuti in precedenza, nella planetaria, a velocità massima e lasciar montare fino a completo raffreddamento (pâte à bombe).

6. 6

   Disporre la panna montata, la pâte à bombe e il cioccolato fuso sul piano di lavoro.

7. 7

   Mescolare vigorosamente un terzo della panna nel cioccolato fuso.

8. 8

   Incorporare delicatamente la pâte à bombe.

9. 9

   Incorporare delicatamente il resto della panna montata nel composto precedente e utilizzare subito.