クレーム・シブースト

原材料

製造工程

1. 1

   イタリアンメレンゲ：砂糖と水を118-121°Cまで煮る。すでに泡立てた卵白に細く垂らしながら注ぎ、高速のミキサーで泡立てる。

2. 2

   カスタードクリーム：牛乳をバニラの種と砂糖の一部とともに沸騰させ、よく混ぜる。

3. 3

   並行して、卵黄をコーンスターチと残りの砂糖とともに白っぽくすり混ぜる。

4. 4

   沸いた牛乳の一部を卵黄の混合物に、勢いよく泡立てながら加える。

5. 5

   全体を、火から下ろした鍋に、勢いよく泡立てながら戻し入れる。

6. 6

   中火に戻し、最初の沸騰まで加熱する。

7. 7

   火から下ろし、ふやかして水気を絞ったゼラチンを混ぜ込み、よく混ぜる。

8. 8

   イタリアンメレンゲをまだ温かいカスタードクリームに混ぜ込み、その後冷蔵しておく。