クレーム・ムースリーヌ

原材料

製造工程

1. 1

   カスタードクリーム：牛乳とバニラビーンズを沸騰させる。卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを白っぽくなるまですり混ぜる。熱い牛乳の一部でのばし、沸騰後2分炊く。バットに移し、ラップをする。

2. 2

   カスタードクリームを室温に戻し、20〜22°Cにする。

3. 3

   バターはポマード状にし、クリームと同じ温度（20〜22°C）にする。

4. 4

   ミキサー（ホイッパー、V2）でカスタードクリームをほぐす。

5. 5

   バターを3〜4回に分けてホイッパーV2で加える。

6. 6

   クリームはなめらかで軽く、つやのある状態にする。分離してぼそぼそになったら、そのまま泡立て続ける。

7. 7

   すぐに絞り出す。