コーヒーアイスクリーム

原材料

製造工程

1. 1

   挽きコーヒーを温めた牛乳（70°C）に10分間浸出させる。シノワで漉す。

2. 2

   生クリームを加え、グラニュー糖100gと粉の状態で混ぜ合わせておいた脱脂粉乳とアイスクリーム安定剤を加える。50°Cまで温める。

3. 3

   卵黄を残りのグラニュー糖、水飴、インスタントコーヒーと一緒に白っぽくなるまですり混ぜる。

4. 4

   浸出した牛乳を注ぎ、82〜85°Cまで加熱する。

5. 5

   ハンドブレンダーで混ぜ、シノワで漉す。

6. 6

   ブラストチラーで冷やす。冷蔵庫で4〜12時間熟成させる。

7. 7

   アイスクリームマシンでフリージングする。−18°Cで保管。