ストラッチャテッラアイスクリーム

原材料

製造工程

1. 1

   バニラのクレームアングレーズベースを準備する：牛乳＋生クリーム＋グラニュー糖＋脱脂粉乳＋アイスクリーム安定剤。

2. 2

   卵黄を加え、83〜85°Cまで加熱する。バニラを加える。シノワで漉す。

3. 3

   急速に4°Cまで冷却する。4〜12時間熟成させる。

4. 4

   チョコレートとカカオバターを35°Cで溶かす。

5. 5

   バニラベースをフリージングする。

6. 6

   フリージングの最後に、溶かしたチョコレートを細く注ぎ入れる。

7. 7

   冷たさに触れてチョコレートが固まり、不規則なフレーク状になる。

8. 8

   すぐに取り出す。-18°Cで保存する。