チョコレートアイスクリーム

原材料

製造工程

1. 1

   脱脂粉乳、アイスクリーム安定剤、グラニュー糖100gを粉の状態で混ぜ合わせる。泡立て器で混ぜながら牛乳と生クリームに少しずつ振り入れ、50°Cまで温める。

2. 2

   残りのグラニュー糖とふるったココアパウダーを粉の状態で混ぜ合わせ、卵黄と水飴を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

3. 3

   温めた牛乳を泡立て器で混ぜながら注ぐ。82〜85°Cまで加熱する。

4. 4

   火を止め、刻んだダークチョコレートを加える。ハンドブレンダーで混ぜる。

5. 5

   シノワで漉す。ブラストチラーで冷やす。冷蔵庫で4〜12時間熟成。

6. 6

   アイスクリームマシンでフリージングする。−18°Cで保管。