バニラアイスクリーム

原材料

製造工程

1. 1

   バニラのさやを縦に割き、種を牛乳に入れる。

2. 2

   脱脂粉乳、アイスクリーム安定剤、グラニュー糖100gを粉の状態で混ぜ合わせる。バニラのさやを入れた牛乳と生クリームに少しずつ振り入れ、50°Cまで温める。

3. 3

   卵黄を残りのグラニュー糖、水飴と一緒に白っぽくなるまですり混ぜる。

4. 4

   温めた牛乳を少しずつ泡立て器で混ぜながら注ぐ。

5. 5

   クレーム・アングレーズを82〜85°C（スプーンにナッペがつく状態）まで加熱する。

6. 6

   バニラのさやを取り出し、ハンドブレンダーで混ぜる。シノワで漉す。

7. 7

   ブラストチラーで冷やす。冷蔵庫で4〜12時間熟成。

8. 8

   アイスクリームマシンでフリージングする。−18°Cで保管。