コーヒーバタークリーム

原材料

製造工程

1. 1

   砂糖と水を115°Cまで加熱する。

2. 2

   あらかじめ溶いておいた卵に、高速で回すミキサーの中でシロップを細く垂らしながら注ぐ。シロップはホイッパーにもミキサーのボウルにも触れさせない。完全に冷めるまで泡立てる。

3. 3

   並行して、バターをポマード状にし、冷めたパータボンブに、高速のミキサーで少しずつ、なめらかでとろりとしたクリームになるまで混ぜ込む。

4. 4

   好みでコーヒーエキスで風味をつける。

5. 5

   すぐに使う。