シュー生地

原材料

製造工程

1. 1

   水、牛乳、砂糖、塩、バターを沸騰させる。

2. 2

   火から下ろし、ふるった薄力粉が見えなくなるまで混ぜ込む。

3. 3

   パナードを中火に戻し、汗をかいて鍋から離れるまで乾燥させる。

4. 4

   パナードをミキサーに移し、ビーターで高速で、水分がすべて蒸発するまで混ぜる。

5. 5

   あらかじめ溶いておいた卵を、ミキサーのボウルに少しずつ混ぜ込む。

6. 6

   必ずしもすべての卵を入れず、生地の質感を見ながら調整する。

7. 7

   生地はなめらかでつやがあり、きれいな「V」字を描くようにする。

8. 8

   高速で、完全に冷めるまで生地を練る。

9. 9

   すべての卵を入れて生地が硬すぎるようであれば、沸騰した牛乳を少しずつ加える。

10. 10

    すべての卵を入れて生地がやわらかすぎるようであれば、パナードを作り直して少しずつ混ぜ込む。

11. 11

    シルパンの上にシューを絞り、オーラを開けて大きなシューは165°、小さなシューは155°で焼成する。