シュー生地

原材料

製造工程

1. 1

   水、牛乳、グラニュー糖、塩、バターを沸騰させる。

2. 2

   火から下ろし、ふるった小麦粉が見えなくなるまで混ぜ込む。

3. 3

   パナードを中火に戻し、汗をかいて鍋から離れるまで乾燥させる。

4. 4

   パナードをミキサーに移し、ビーターを使って中速で、湯気が出なくなるまで混ぜる。

5. 5

   あらかじめ溶きほぐした全卵を、ミキサーボウルに少しずつ加えて混ぜ込む。

6. 6

   必ずしもすべての卵を入れず、生地の質感を見ながら調整する。

7. 7

   生地が人肌程度に冷めるまで混ぜ続ける。

8. 8

   生地はなめらかでつやがあり、きれいな「V」字を描くようにする。

9. 9

   すべての卵を入れて生地が硬すぎるようであれば、沸騰した牛乳を少しずつ加える。

10. 10

    すべての卵を入れて生地がやわらかすぎるようであれば、パナードを作り直して少しずつ混ぜ込む。

11. 11

    穴あきシリコンマットにシューを絞り、ダンパーを開けて焼成する。大きいシューとエクレアは165°C（約35分）、小さいシューは155°C（約20分）。