パート・フイユテ（折りパイ生地）

原材料

製造工程

1. 1

   バターを熱しすぎないように溶かす。

2. 2

   ミキサーボウルに、よく冷やした水と塩を計量する。

3. 3

   小麦粉を加える。

4. 4

   フックを使い、最低速で混ぜ始める。

5. 5

   溶かしたバターを、常に最低速で、生地に少しずつ混ぜ込む。

6. 6

   生地にグルテンを出しすぎず、必要なら手で混ぜ終える。

7. 7

   生地に腰があってはならない！生地を一片ちぎって弾力と粘りをテストする。

8. 8

   デトランプができたら、長方形に整えて密着させてラップをし、冷凍で保存する。

9. 9

   デトランプの生地をそれぞれ正方形にのばし、デトランプと同じ固さにやわらかくした折り込み用バターを包み込む。

10. 10

    三つ折りを2回、続いて四つ折りを2回行う。折るたびにラップをして、冷蔵で30分休ませる。

11. 11

    冷蔵で最後に休ませたあと、用途に合わせてのばす。