パート・フイユテ（折りパイ生地）

原材料

製造工程

1. 1

   バターを熱しすぎないように溶かす。

2. 2

   ミキサーで、よく冷えた水、塩、砂糖を計量する。

3. 3

   薄力粉を加える。

4. 4

   フックを使い、最低速で混ぜ始める。

5. 5

   溶かしたバターを、常に最低速で、生地に少しずつ混ぜ込む。

6. 6

   生地にグルテンを出しすぎず、手で混ぜ終えることをためらわない。

7. 7

   生地に腰があってはならない！生地を一片ちぎって弾力と粘りをテストする。

8. 8

   デトランプができたら、長方形に整えて密着させてラップをし、冷凍で保存する。