パステル・デ・ナタ用パイ生地

原材料

製造工程

1. 1

   デトランプ：冷水、塩、小麦粉。フックを使い、V1でフラザージュする。

2. 2

   ラップをかけ、冷蔵庫で30分休ませる。

3. 3

   包み込み：折り込み用バターをやわらかくし、デトランプで包む。

4. 4

   折り込み：三つ折りを2回行う。冷蔵庫で20分冷やす。

5. 5

   幅25cmで厚さ2mmに伸ばす。

6. 6

   表面を湿らせ、きつくロール状に巻く。

7. 7

   1.5cm幅にカット。型の中心から端に向かってフォンセ。