ダークチョコレートムース

原材料

製造工程

1. 1

   ミキサーで、生クリームを軽くシャンティイに立てる。

2. 2

   ミキサーのボウルから取り出し、シャンティイを冷蔵で保存する。

3. 3

   並行して、チョコレートを湯煎（80°C）で溶かす。

4. 4

   水と砂糖を118°Cまで加熱する。

5. 5

   煮詰めた砂糖を、あらかじめミキサーで泡立てておいた卵黄に注ぎ、最高速で完全に冷めるまで立てる（パータ・ボンブ）。

6. 6

   立てた生クリーム、パータ・ボンブ、溶かしたチョコレートを作業台に用意する。

7. 7

   生クリームの3分の1を溶かしたチョコレートに勢いよく混ぜる。

8. 8

   パータ・ボンブをやさしく混ぜ込む。

9. 9

   残りの立てた生クリームを先ほどの生地にやさしく混ぜ込み、すぐに使用する。