チャバタ

原材料

製造工程

1. 1

   前日にビガを仕込む（16〜18°Cで16〜24時間）。ミキサーボウルにビガをちぎり入れ、小麦粉、水、塩、生イーストを加える。

2. 2

   V1で5分、V2で8〜10分、生地がボウルから離れるまでミキシング。非常に柔らかい生地。

3. 3

   オリーブオイルを後入れ、2分混ぜる。

4. 4

   生地温度24°C。

5. 5

   長時間一次発酵2時間〜2時間30分、45分と1時間30分にパンチ2回。

6. 6

   打ち粉をした台に裏返し、ガスを抜かずに広げる。

7. 7

   スケッパーで250〜300gの長方形にカット。

8. 8

   打ち粉をした布取りで最終発酵30〜40分。

9. 9

   240°Cでたっぷりスチーム焼成、20〜22分。