フォカッチャ

原材料

製造工程

1. 1

   小麦粉、ポテトフレーク、水、塩、生イースト、液種ルヴァンをV1で3分フラザージュし、V2で6分ミキシングする。

2. 2

   バシナージュで水とオリーブオイルを加える。

3. 3

   一次発酵1時間30分、冷蔵庫で一晩休ませる。

4. 4

   130gに分割し、丸める。28°Cで1時間30分二次発酵。

5. 5

   油をつけた指でくぼみをつける。お好みでフルール・ド・セルやハーブを散らす。

6. 6

   ソールオーブン250°Cで13分焼成。