バニラクレーム・ディプロマット

材料

製造工程

1. 1

   牛乳をバニラの種と砂糖の一部とともに沸騰させ、よく混ぜる。

2. 2

   並行して、卵黄をコーンスターチと残りの砂糖とともに白っぽくすり混ぜる。

3. 3

   沸いた牛乳の一部を先の混合物に、勢いよく泡立てながら加える。

4. 4

   この混合物を、火から下ろした牛乳の鍋に、勢いよく泡立てながら注ぐ。

5. 5

   鍋を中火に戻し、最初の沸騰まで加熱する。

6. 6

   火から下ろし、あらかじめふやかして水気を絞ったゼラチンを混ぜ込み、よく混ぜる。

7. 7

   クリームはすぐに天板の上で、表面にラップを密着させて冷蔵しておく。

8. 8

   カスタードクリームが冷めたら、ミキサーでホイッパーを使ってなめらかにし、泡立てた生クリームを2回に分けて混ぜ込む。