バニラホイップガナッシュ

原材料

製造工程

1. 1

   ホワイトチョコレートを細かく刻む。

2. 2

   クリーム2000gをバニラ（縦に割いて種を出す）と共に沸騰直前まで加熱する。

3. 3

   チョコレートに3回に分けて注ぐ。マリーズで練り、ハンドブレンダーで混ぜる。

4. 4

   冷たいクリーム3000gを加える。

5. 5

   ラップを密着させる。冷蔵庫で最低12時間熟成させる。

6. 6

   ミキサー（ホイッパー）で徐々に速度を上げて泡立てる。柔らかいベック・ドワゾーに仕上げる。

7. 7

   すぐに絞り出す。