パステル・デ・ナタ用クリーム

原材料

製造工程

1. 1

   牛乳と生クリームに、縦に裂いて種をこそげたバニラビーンズ1/2本と、リボン状にむいたレモンの皮を加えて温める。火から下ろしてふたをし、10分間香りを移したら、レモンの皮とバニラのさやを取り出す。

2. 2

   シロップ：水、グラニュー糖、シナモンスティックを沸騰させて1分煮たら、シナモンスティックを取り出す。

3. 3

   コーンスターチを卵黄と香りを移した牛乳で溶きのばす。

4. 4

   沸騰したシロップを泡立て器で混ぜながらこの混合物に注ぎ、再び火にかけて、泡立て器で混ぜながら沸騰状態で30秒炊く。

5. 5

   表面にラップを密着させ、冷蔵で12時間以上（最長48時間）休ませる。型の縁いっぱいまで流し入れる。