パッションクレムー

原材料

製造工程

1. 1

   パッションフルーツピューレとグラニュー糖の一部を沸騰させ、よく混ぜる。

2. 2

   同時に、卵を残りのグラニュー糖とともに白っぽくなるまで混ぜる。

3. 3

   ピューレの一部を先ほどの混合物に加え、泡立て器で勢いよく混ぜる。

4. 4

   この混合物を火から下ろした鍋に戻し、泡立て器で勢いよく混ぜる。

5. 5

   鍋を中火に戻し、絶えず混ぜながら85°Cまで炊く。火から下ろし、ゼラチンマスを加える。

6. 6

   クリームを室温におき、40°C前後になったら、ハンドブレンダーで撹拌しながらバターを少しずつ加える。

7. 7

   クレムーは小さなバットに入れ、表面にラップを密着させて冷蔵で保存する。