パッションクレムー

原材料

製造工程

1. 1

   パッションフルーツのピュレと砂糖の一部を沸騰させ、よく混ぜる。

2. 2

   同時に、卵を残りの砂糖とともに白っぽくなるまで混ぜる。

3. 3

   ピュレの一部を先ほどの混合物に加え、勢いよく泡立てながら混ぜる。

4. 4

   この混合物を火から下ろした鍋に注ぎ返し、勢いよく泡立てながら混ぜる。

5. 5

   鍋を中火に戻し、最初の沸騰まで加熱する。あらかじめ戻して溶かしたゼラチンを加える。

6. 6

   クリームを室温で休ませ、約40°になったら少しずつバターを加えながら撹拌する。

7. 7

   クレムーは小さなバットに入れ、表面にラップを密着させて冷蔵で保存する。