ピスタチオクレムー

原材料

製造工程

1. 1

   牛乳の5分の4とグラニュー糖の一部を沸騰させ、よく混ぜる。

2. 2

   同時に、卵黄を残りの牛乳、グラニュー糖、コーンスターチとともに撹拌する。

3. 3

   牛乳の一部を先ほどの混合物に加え、泡立て器で勢いよく混ぜる。

4. 4

   この混合物を火から下ろした鍋に戻し、泡立て器で勢いよく混ぜる。

5. 5

   鍋を中火に戻し、最初の沸騰まで加熱する。

6. 6

   ピスタチオペーストを加え、よく混ぜて再び沸騰させる——非常に重要！

7. 7

   続いてゼラチンマスを加える。

8. 8

   クリームを室温で冷まし、40°C前後になったら、ハンドブレンダーで撹拌しながらバターを少しずつ加える。

9. 9

   クレムーを2つのバットに分けて表面にラップを密着させ、急速冷凍庫で急速冷凍する。