ピスタチオクレムー

原材料

製造工程

1. 1

   牛乳の5分の4と砂糖の一部を沸騰させ、よく混ぜる。

2. 2

   同時に、卵黄を残りの牛乳、砂糖、でんぷんとともに撹拌する。

3. 3

   牛乳の一部を先ほどの混合物に加え、勢いよく泡立てながら混ぜる。

4. 4

   この混合物を火から下ろした鍋に注ぎ返し、勢いよく泡立てながら混ぜる。

5. 5

   鍋を中火に戻し、最初の沸騰まで加熱する。

6. 6

   ピスタチオペーストを加え、よく混ぜて再び沸騰させる——非常に重要！

7. 7

   続いてゼラチンマスを加える。

8. 8

   クリームを室温まで冷まし、約40°になったら少しずつバターを加えながら撹拌する。

9. 9

   クレムーは表面にラップを密着させて2つのバットに分け、急速冷却で固める。