ピスタチオムース

原材料

製造工程

1. 1

   牛乳とグラニュー糖の一部を沸騰させ、よく混ぜる。

2. 2

   並行して、卵黄に残りのグラニュー糖、コーンスターチ、あらかじめ取り分けておいた冷たい牛乳の一部を加えて白っぽくする。

3. 3

   沸騰した牛乳の一部を先の混合物に加え、泡立て器で勢いよく混ぜる。

4. 4

   この混合物を火から下ろした鍋に戻し、泡立て器で勢いよく混ぜる。

5. 5

   鍋を中火に戻し、最初の沸騰まで加熱する。ピスタチオペースト、バター、ゼラチンマスを加える。よく混ぜる。

6. 6

   生クリームを粉砂糖と一緒に泡立てる。

7. 7

   アパレイユを室温で冷まし、25°C前後になったら、泡立てた生クリームをさっくりと混ぜ込む。

8. 8

   すぐに使用する。