ピスタチオムース

原材料

製造工程

1. 1

   牛乳と砂糖の一部を沸騰させ、よく混ぜる。

2. 2

   並行して、卵黄に残りの砂糖、でん粉、あらかじめ取り分けておいた冷たい牛乳の一部を加えて白っぽくする。

3. 3

   沸騰した牛乳の一部を先ほどの混合物に加え、勢いよく泡立てる。

4. 4

   この混合物を火から下ろした鍋に戻し、勢いよく泡立てる。

5. 5

   鍋を中火に戻し、最初の沸騰まで加熱する。ピスタチオペースト、バター、ゼラチンマスを加える。よく混ぜる。

6. 6

   生地を常温まで冷まし、約25°でホイップした生クリームをやさしく混ぜ込む。

7. 7

   すぐに使用する。