フランジパーヌ

原材料

製造工程

1. 1

   カスタードクリーム：牛乳、生クリーム、バニラビーンズを沸騰させる。卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを白っぽくなるまですり混ぜる。熱い液の一部でのばし、沸騰後2分炊く。ラップをして冷ます。

2. 2

   アーモンドクリーム：ポマード状のバターとグラニュー糖を、ビーター、V2でクリーム状にする。

3. 3

   全卵を1個分ずつ加えて混ぜ込み、続いてコーンスターチ、アーモンドプードル、アンバーラムを加える。

4. 4

   冷たいカスタードクリーム（アーモンドクリームの重量の約3分の1）を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

5. 5

   タルト生地に絞り入れる。175〜180°Cで焼成。