ブリオッシュ・ナンテール

原材料

製造工程

1. 1

   小麦粉、卵、砂糖、塩、イースト＋牛乳をV1で4分、V2で8分ペトリする。

2. 2

   バターポマードを3回に分けて加え、生地が離れるまでV2でペトリする。

3. 3

   ラップをかけ、室温で1時間一次発酵、その後冷蔵庫（4°C）で12時間。

4. 4

   同じ重さの生地玉を8つ計量し、しっかり丸める。

5. 5

   バターを塗ったパウンド型に並べる。

6. 6

   27°Cで2時間二次発酵。2倍に膨らむまで。

7. 7

   溶き卵を塗る（15分あけて2回）。

8. 8

   170°Cで30〜35分焼成。ぬるいうちに型から出す。