プラリネクリーム

原材料

製造工程

1. 1

   牛乳に砂糖の一部を加えて沸騰させ、よく混ぜる。

2. 2

   同時に、卵黄をでんぷんと残りの砂糖とともに白っぽくなるまで混ぜる。

3. 3

   沸騰した牛乳の一部を先ほどの混合物に加え、勢いよく泡立てながら混ぜる。

4. 4

   この混合物を火から下ろした牛乳の鍋に注ぎ、勢いよく泡立てながら混ぜる。

5. 5

   鍋を中火に戻し、最初の沸騰まで加熱する。火から下ろし、ゼラチンマスとバターを混ぜ込む。

6. 6

   クリームはすぐに大きなバットに入れ、表面にラップを密着させて冷蔵で保存する。

7. 7

   「ムスリーヌ」：ミキサーに泡立て器（ホイッパー）をセットし、柔らかいバターとプラリネをよく混ぜる。

8. 8

   ミキサーにカスタードクリームを加え、泡立てすぎないようによく混ぜる。