プラリネクレーム・ムースリーヌ

原材料

製造工程

1. 1

   牛乳をバニラパウダー、グラニュー糖の一部と一緒に沸騰させ、よく混ぜる。

2. 2

   並行して、卵黄をコーンスターチ、ふるった小麦粉、残りのグラニュー糖と白っぽくなるまですり混ぜる。

3. 3

   沸騰した牛乳の一部を先の混合物に加え、泡立て器で勢いよく混ぜる。

4. 4

   この混合物を、火から下ろした牛乳の鍋に注ぎ、泡立て器で勢いよく混ぜる。

5. 5

   鍋を中火に戻し、最初の沸騰まで炊く。火から下ろし、ゼラチンマスと1回目に計量したバター（1,750g）を混ぜ込む。

6. 6

   クリームはすぐに大きなバットに入れ、表面にラップを密着させて冷蔵で保存する。

7. 7

   ムースリーヌ：ミキサーのホイッパーで、ポマード状にした2回目のバター（1,750g）とプラリネをよく混ぜ合わせる。

8. 8

   ミキサーにカスタードクリームを加え、泡立てすぎないようによく混ぜる。