モヒートムース

原材料

製造工程

1. 1

   牛乳をフレッシュミント、ライムの皮のすりおろしと一緒に沸騰させる。火から下ろしてふたをし、10分間香りを移したら、シノワで漉す。

2. 2

   コーンスターチとグラニュー糖を粉の状態で混ぜ合わせ、卵黄と白っぽくなるまですり混ぜる。香りを移した牛乳を加えて再び火にかけ、泡立て器で勢いよく混ぜながら沸騰させる。

3. 3

   火から下ろし、ふやかして水気を絞った板ゼラチン、続いてライム果汁を加え、ハンドブレンダーで撹拌する。

4. 4

   生クリームを七分立てにする。

5. 5

   アパレイユをボウルに移し、35°Cになったら泡立てた生クリームを混ぜ込む。

6. 6

   すぐに使用する。