Identyfikowalność żywności: jak odnaleźć partię mąki od dostawcy w 2 minuty

Każdy podmiot działający w sektorze spożywczym musi być w stanie zidentyfikować:

• Kto dostarczył Państwu każdy surowiec (dostawca + dane kontaktowe).
• Co: rodzaj produktu, numer partii, data dostawy.
• Komu Państwo sprzedali (wyłącznie w przypadku sprzedaży B2B).

W razie alarmu sanitarnego (wycofanie produktu) muszą Państwo umieć odpowiedzieć na pytanie: "W jakich produktach użyliście Państwo mąki z partii X dostarczonej dnia Y?" Odpowiedź musi nadejść w czasie krótszym niż 4 godziny.

Większość piekarni nadal korzysta z segregatorów z dowodami dostawy. Problem polega na tym, że:

• Odnalezienie partii pośród dowodów dostawy z 6 miesięcy zajmuje od 20 do 40 minut.
• Powiązanie składnik–receptura nie istnieje na papierze. Wiedzą Państwo, że otrzymaliście mąkę T65 z partii 2024-0847, ale w jakich recepturach jej użyliście?
• Dowody giną lub są nieczytelne: wyblakły atrament, podarta kartka, błędne uporządkowanie.

4 godziny na odpowiedź na wycofanie produktu przy pomocy papierowych segregatorów to bardzo ambitne założenie.

Zasada jest następująca: każda zeskanowana faktura dostawcy zostaje automatycznie powiązana z odpowiednimi składnikami. Każdy składnik jest powiązany z recepturami, w których jest używany.

Łańcuch identyfikowalności:

1. Dostawca → faktura/dowód dostawy → partia + data.
2. Składnik → powiązany z recepturami, w których jest używany.
3. Receptura → powiązana ze sprzedanymi wyrobami gotowymi.

Gdy nadchodzi wycofanie, wpisują Państwo nazwę składnika lub numer partii. W 2 kliknięcia otrzymują Państwo listę wszystkich objętych produktów oraz daty produkcji.

Scenariusz: Państwa dostawca informuje, że partia masła BT-2026-0312 dostarczona 5 marca jest potencjalnie skażona listerią.

Przy papierowych segregatorach:

1. Odnalezienie dowodu dostawy z 5 marca: 10 min.
2. Zidentyfikowanie receptur zawierających masło: 15 min (z pamięci).
3. Ustalenie objętych dat produkcji: 20 min (papierowy harmonogram).
4. Razem: co najmniej 45 minut, z ryzykiem przeoczenia.

Przy identyfikowalności cyfrowej:

1. Wyszukanie "BT-2026-0312": 10 sekund.
2. Wyniki: wszystkie receptury + daty produkcji wypisane.
3. Razem: mniej niż 2 minuty, wyczerpująco.

Nie trzeba komputeryzować wszystkiego naraz. Oto poszczególne etapy:

1. Skanujcie Państwo faktury dostawców przy odbiorze. Zdjęcie lub skan, jeden ruch.
2. Powiążcie każdy składnik z jego dostawcą w Państwa oprogramowaniu.
3. Państwa receptury są już wprowadzone: powiązanie składnik → receptura już istnieje.
4. Przetestujcie: przeprowadzajcie wewnętrzne ćwiczenie z wycofania raz na kwartał.

Po 2 tygodniach praktyki Państwa zespół jest samodzielny.