Crème diplomate vanille

Ingredientes

Etapas de fabrico

1. 1

   Bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre.

2. 2

   Blanchir jaunes, fécule et reste du sucre.

3. 3

   Tempérer au 1/3, reverser et cuire à ébullition.

4. 4

   Incorporer la gélatine hydratée essorée.

5. 5

   Débarrasser, filmer au contact. Refroidir en cellule.

6. 6

   Crème pat froide : détendre au batteur (fouet V2).

7. 7

   Foisonner la crème en chantilly ferme. Incorporer en 2 fois à la maryse.