Garnitures

Crème pâtissière chocolat

Name: Creme Pasteleiro de Chocolate
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 5030 g
Cuisine: French
Ingredients: 2630 g Leite integral; 160 g Cacau em pó; 320 g Açúcar refinado; 160 g Amido de milho; 740 g Ovo inteiro líquido; 300 g Chocolate amargo 70%; 600 g Chocolate amargo 55%; 120 g Manteiga sem sal 82%

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Lait entierg

Poudre de cacaog

Sucre semouleg

Fécule de maïsg

Oeufs entiers liquidesg

Chocolat noir 70%g

Chocolat noir 55%g

Beurre doux 82% MGg

Total5030 g

Etapas de fabrico

1
Bouillir le lait avec le cacao tamisé et la moitié du sucre.
2
Blanchir oeufs, amidon et reste du sucre.
3
Tempérer au 1/3, reverser et cuire à ébullition.
4
Hors du feu, incorporer le chocolat haché et le beurre. Mixer au plongeant.
5
Débarrasser en bac, filmer au contact. Refroidir en cellule.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

212,2 kcal

Proteínas

5,2 g

Carboidratos de carbono

20,4 g

Açúcares

16,0 g

Lipídios

12,2 g

Gorduras saturadas

7,2 g

Fibras

2,6 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LeiteOvosSoja

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