Crème praliné
Ingredientes
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Lait entierg
Extrait de vanille liquideg
Sucre semouleg
Jaunes d'oeufs liquidesg
Fécule de maïsg
Masse gélatineg
Beurre doux 82% MGg
Praliné amande-noisetteg
Total12550 g
Etapas de fabricação
- 1
Bouillir le lait avec la moitié du sucre.
- 2
Blanchir jaunes, amidon et reste du sucre. Tempérer au 1/3, cuire à ébullition.
- 3
Incorporer masse de gélatine et beurre. Filmer au contact, refroidir.
- 4
MOUSSELINE : Crémer beurre pommade et praliné au batteur (fouet).
- 5
Incorporer la crème pat froide. Mixer V2 sans foisonner.
Valores nutricionais
Por 100g
Calorias
379,5 kcalProteínas
4,2 gCarboidratos de carbono
16,1 gAçúcares
13,6 gLipídios
33,0 gGorduras saturadas
18,7 gFibras
0,5 gSal
0,1 gAlérgenos
LeiteOvosCastanhas
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