Garnitures

Crémeux passion

Name: Cremoso de Maracujá
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 3180 g
Cuisine: French
Ingredients: 810 g Purê de maracujá; 750 g Açúcar refinado; 105 g Masse gélatine; 715 g Ovo inteiro líquido; 800 g Manteiga sem sal 82%

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Purée de fruit de la passiong

Sucre semouleg

Masse gélatineg

Oeufs entiers liquidesg

Beurre doux 82% MGg

Total3180 g

Etapas de fabricação

1
Bouillir la purée de passion avec la moitié du sucre.
2
Blanchir oeufs et reste du sucre. Tempérer au 1/3, reverser et cuire à ébullition.
3
Incorporer la gélatine hydratée.
4
Tiédir à 40°C, incorporer le beurre en dés. Mixer au plongeant.
5
Filmer au contact, réserver au froid.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

347,8 kcal

Proteínas

3,4 g

Carboidratos de carbono

28,8 g

Açúcares

28,3 g

Lipídios

23,8 g

Gorduras saturadas

15,5 g

Fibras

0,3 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

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