Recheios

Creme Chiboust

Name: Creme Chiboust
Prep time: 15 min
Yield: 615 g
Ingredients: 100 g Claras de ovo líquidas; 135 g Açúcar refinado; 35 g Água; 250 g Leite integral; 1 piece Favas de baunilha; 30 g Amido de milho; 60 g Gemas de ovo líquidas; 4 g Gelatina em folhas

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Claras de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Águag

Leite integralg

Favas de baunilhapiece

Amido de milhog

Gemas de ovo líquidasg

Gelatina em folhasg

Total615 g

Etapas de fabrico

1
Fazer creme pasteleiro (quente). Manter quente.
2
Adicionar gelatina hidratada ao creme pasteleiro quente, mexer.
3
Fazer merengue italiano: cozer açúcar a 121°C, verter sobre claras batidas.
4
Incorporar merengue quente no creme pasteleiro morno em 3 adições.
5
Usar imediatamente (solidifica rapidamente).
6
Pode ser maçaricado para acabamento caramelizado.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

172,0 kcal

Proteínas

5,2 g

Carboidratos

28,4 g

Açúcares

24,1 g

Lipídios

4,2 g

Gorduras saturadas

1,9 g

Fibras

0,1 g

Sal

0,1 g

Alergénios

OvosLeite

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