Sorvetes

Sorvete de Morango (Fruta Inteira)

Ingredientes

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Puré de morangog
Açúcar refinadog
Glucose atomizadag
Águag
Sumo de limãog
Estabilizante de sorveteg
Total1005 g

Etapas de fabrico

  1. 1

    Misturar açúcar + glucose + estabilizante a seco.

  2. 2

    Aquecer água a 40°C, adicionar mistura seca batendo.

  3. 3

    Levar a fervura, cozer 1 min.

  4. 4

    Arrefecer rapidamente a 4°C.

  5. 5

    Adicionar polpa de morango (55% da mistura total) + sumo de limão.

  6. 6

    Triturar com varinha. Verificar Brix (28-30°B ideal para sorvete).

  7. 7

    Maturar 4h mínimo no frio.

  8. 8

    Processar na sorveteira. Armazenar -18°C. Servir a -12°C para textura ótima.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias
134,5 kcal
Proteínas
0,4 g
Hidratos de carbono
33,1 g
Açúcares
28,9 g
Lípidos
0,2 g
Gorduras saturadas
0,0 g
Fibras
1,1 g
Sal
0,0 g

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