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Cannelés Bordelais

Name: Cannelés Bordelais
Prep time: 15 min
Yield: 1065 g
Ingredients: 500 g Vollmilch; 50 g Süßrahmbutter 82%; 250 g Feinzucker; 100 g Weizenmehl Type 550; 80 g Flüssiges Eigelb; 50 g Flüssiges Vollei; 25 g Brauner Rum; 10 g Vanillearoma

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Süßrahmbutter 82%g

Feinzuckerg

Weizenmehl Type 550g

Flüssiges Eigelbg

Flüssiges Volleig

Brauner Rumg

Vanillearomag

Gesamt1065 g

Zubereitungsschritte

1
Milch, Butter und Vanille aufkochen. Auf 50 °C abkühlen lassen.
2
Eigelb, Zucker und Mehl verquirlen (keine Luft einarbeiten).
3
Milch in die Mischung gießen, vorsichtig rühren.
4
Rum zugeben. Abseihen.
5
Teig 24–48 Std. gekühlt ruhen lassen (unerlässlich).
6
Kupferformen vorbereiten: mit Bienenwachs beschichten (oder gut gebutterte Silikonformen).
7
Formen zu ¾ füllen.
8
Bei 250 °C 10 Min. backen, dann bei 180 °C 50–60 Min.
9
Sofort aus der Form lösen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

228,0 kcal

Eiweiß

4,2 g

Kohlenhydrate

32,9 g

Zucker

26,1 g

Fett

8,2 g

Gesättigte Fettsäuren

4,6 g

Ballaststoffe

0,3 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchGlutenEier

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