Rührteige

Financiers

Zutaten

g
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Süßrahmbutter 82%
g€/kg
Puderzucker
g€/kg
Gemahlene Mandeln
g€/kg
Weizenmehl Type 550
g€/kg
Flüssiges Eiweiß
g€/kg

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Zubereitungsschritte

  1. 1

    Nussbutter herstellen: Butter schmelzen, bis zur nussbraunen Färbung kochen. Filtern.

  2. 2

    Trocken vermischen: Puderzucker + Mandelmehl + Mehl.

  3. 3

    Die ungeschlagenen Eiweiße zugeben. Mit dem Teigschaber vermengen.

  4. 4

    Die lauwarme Nussbutter (50 °C) zugießen. Bis zur Homogenität vermengen.

  5. 5

    Mit Folie abdecken, mindestens 2 Std. kalt ruhen lassen.

  6. 6

    Gebutterte Financier-Formen zu 3/4 füllen.

  7. 7

    12-14 Min. bei 200 °C backen. Die Oberseite soll goldbraun, das Innere saftig sein.

  8. 8

    Lauwarm ausformen.

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Nährwerte

Pro 100g

Kalorien
418,7 kcal
Eiweiß
6,3 g
Kohlenhydrate
34,7 g
Zucker
28,0 g
Fett
28,2 g
Gesättigte Fettsäuren
15,8 g
Ballaststoffe
1,3 g
Salz
0,1 g

Allergene

MilchGlutenEier

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