Nanterre-Brioche

Zutaten

Zubereitungsschritte

1. 1

   Mehl, Eier, Zucker, Salz, Hefe + Milch V1 4 Min., V2 8 Min. kneten.

2. 2

   Weiche Butter in 3 Portionen zugeben, V2 kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

3. 3

   Folieren, 1 Std. bei Raumtemperatur pointieren, dann 12 Std. kühl (4 °C).

4. 4

   8 gleich schwere Kugeln abwiegen, straff rundwirken.

5. 5

   In eine gefettete Kastenform nebeneinander legen.

6. 6

   Stückgare 2 Std. bei 27 °C. Volumen verdoppeln.

7. 7

   Mit verquirltem Ei bestreichen (2 Schichten im Abstand von 15 Min.).

8. 8

   30-35 Min. bei 170 °C backen. Lauwarm aus der Form lösen.