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Cannelés bordeleses

Name: Cannelés bordeleses
Prep time: 15 min
Yield: 1065 g
Ingredients: 500 g Leche entera; 50 g Mantequilla sin sal 82%; 250 g Azúcar sémola; 100 g Harina de trigo T55; 80 g Yemas de huevo líquidas; 50 g Huevo entero líquido; 25 g Ron ámbar; 10 g Aroma de vainilla

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Mantequilla sin sal 82%g

Azúcar sémolag

Harina de trigo T55g

Yemas de huevo líquidasg

Huevo entero líquidog

Ron ámbarg

Aroma de vainillag

Total1065 g

Pasos de elaboración

1
Calentar leche + mantequilla + vainilla hasta ebullición suave. Retirar del fuego.
2
Mezclar en seco: harina + azúcar.
3
Añadir yemas + huevo entero a la mezcla seca. Batir ligeramente.
4
Verter la leche caliente en hilo batiendo. No incorporar aire.
5
Añadir ron. Colar por chino.
6
Cubrir con film a contacto, reposar 24h mínimo en frío (48h ideal).
7
Engrasar los moldes de canelé (cobre ideal). Llenar a 3/4.
8
Hornear: 10 min a 250°C luego 50 min a 180°C. Desmoldar inmediatamente.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

228,0 kcal

Proteínas

4,2 g

Carbohidratos

32,9 g

Azúcares

26,1 g

Lípidos

8,2 g

Grasas saturadas

4,6 g

Fibra

0,3 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheGlutenHuevos

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