Coques de macaron (meringue italienne)
Ingrédients
Le coût de revient vient de vos factures
Saisir chaque coût d'achat à la main, c'est vite fastidieux. Dans LogiBake, une photo de vos factures suffit : le coût de revient est calculé automatiquement — matière et main-d'oeuvre.
Découvrir la gestion des facturesÉtapes de fabrication
- 1
Réaliser une meringue italienne : porter le sucre et l'eau à 118-121 °C et verser en petit filet sur les blancs déjà montés au préalable. Laisser monter au batteur à vitesse élevée.
- 2
En parallèle, mixer et tamiser le tant-pour-tant amandes.
- 3
Hydrater le tant-pour-tant avec les blancs d'oeufs ; colorer si on le souhaite (colorant hydrosoluble).
- 4
Réaliser un pré-mélange avec un tiers de la meringue italienne, en mélangeant vigoureusement.
- 5
Incorporer le restant de meringue italienne.
- 6
Macaronner à l'aide d'une corne en effectuant une virgule, jusqu'à l'obtention d'un ruban «régulier et droit».
- 7
Dresser sur plaque, tapoter afin de chasser les bulles d'air.
- 8
Enfourner à 150 °C en chaleur statique (12 à 14 min de cuisson en tout).
- 9
Laisser la collerette apparaître (5 min) et ouvrir le four pendant 30 sec afin de laisser s'échapper l'humidité.
- 10
Refermer le four et dessécher les coques (5 min) jusqu'à ce qu'elles ne «bougent plus trop».
Prenez votre recette en photo : LogiBake l'extrait en quelques secondes. Et à partir des seuls ingrédients, l'IA génère aussi le procédé de fabrication professionnel — températures, temps, étapes techniques.
Voir la reconnaissance des recettesValeurs nutritionnelles
Pour 100g
Allergènes
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Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.