Génoise
Ingrédients
Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette
Oeufs entiers liquidesg
Sucre semouleg
Farine T55g
Beurre doux 82% MGg
Total1150 g
Étapes de fabrication
- 1
Chauffer oeufs + sucre au bain-marie à 45°C en fouettant.
- 2
Retirer du bain-marie, monter au batteur à pleine vitesse 8-10 min.
- 3
La masse doit tripler de volume et former un ruban épais.
- 4
Tamiser la farine, incorporer en 3 fois à la maryse (du bas vers le haut).
- 5
Prélever 1/5 de l'appareil, mélanger au beurre fondu tiède.
- 6
Réincorporer au mélange principal délicatement.
- 7
Couler en cercle beurré/fariné ou plaque.
- 8
Cuire 25-30 min à 170°C. Ne pas ouvrir le four avant 20 min.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Calories
290,2 kcalProtéines
7,9 gGlucides
45,8 gSucres
26,9 gLipides
8,2 gAcides gras saturés
3,8 gFibres
0,7 gSel
0,2 gAllergènes
ŒufsGlutenLait
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