Pâte à choux

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Porter à ébullition eau, lait, sucre, sel et beurre.

2. 2

   Hors du feu, incorporer la farine tamisée jusqu'à ce qu'elle ne soit plus apparente.

3. 3

   Remettre la panade sur un feu moyen et dessécher jusqu'à ce qu'elle sue et se décolle de la casserole.

4. 4

   Verser la panade dans le batteur et mélanger à vitesse élevée à l'aide de la feuille, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

5. 5

   Incorporer les oeufs, fatigués au préalable, petit à petit dans la cuve du batteur.

6. 6

   Ne pas forcément mettre tous les oeufs et surveiller la texture de la pâte.

7. 7

   La pâte doit être lisse, brillante et former un « V » parfait.

8. 8

   Pétrir la pâte à vitesse élevée jusqu'à complet refroidissement.

9. 9

   Si jamais tous les oeufs ont été mis et que la pâte paraît trop raide, rajouter du lait bouillant petit à petit.

10. 10

    Si jamais tous les oeufs ont été mis et que la pâte paraît trop souple, refaire une panade et incorporer petit à petit.

11. 11

    Dresser les choux sur SILPAIN et cuire oura ouverte à 165° pour les gros choux et 155° pour les petits choux.