Pâtes

Pâte à choux

Name: Pâte à choux
Prep time: 15 min
Yield: 13100 g
Ingredients: 3210 g Eau; 3210 g Lait entier; 260 g Sucre semoule; 130 g Sel fin; 2825 g Farine T45; 1735 g Beurre doux 82% MG; 1730 g Oeufs coquille

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Eaug

Lait entierg

Sucre semouleg

Sel fing

Farine T45g

Beurre doux 82% MGg

Oeufs coquilleg

Total13100 g

Étapes de fabrication

1
Bouillir eau, lait, sucre, sel et beurre.
2
Hors du feu, incorporer la farine tamisée en une fois. Dessécher sur feu moyen jusqu'à formation d'un film au fond.
3
Transférer au batteur (feuille). Mélanger pour abaisser à 55-60°C.
4
Incorporer les oeufs progressivement. Feuille V2 sans foisonner jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et luisante.
5
Dresser à la poche.
6
Cuire oura ouvert. 165°C gros choux, 155°C petits.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

216,9 kcal

Protéines

4,6 g

Glucides

20,1 g

Sucres

3,8 g

Lipides

13,3 g

Acides gras saturés

8,6 g

Fibres

0,4 g

Sel

1,0 g

Allergènes

LaitGlutenŒufs

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