Pâte levée feuilletée
Ingrédients
Le coût de revient vient de vos factures
Saisir chaque coût d'achat à la main, c'est vite fastidieux. Dans LogiBake, une photo de vos factures suffit : le coût de revient est calculé automatiquement — matière et main-d'oeuvre.
Découvrir la gestion des facturesÉtapes de fabrication
- 1
Détrempe : au batteur, peser l'eau bien froide, les oeufs, le sel, le sucre et le miel.
- 2
Ajouter la farine tamisée et la levure émiettée par-dessus.
- 3
Débuter le mélange à vitesse 1 dans le pétrin (fraser).
- 4
Une fois les ingrédients frasés, ajouter le beurre coupé en petits dés et pétrir la pâte à vitesse 2. Vérifier le réseau glutineux (voile).
- 5
Détailler les pâtons et les filmer au contact en rectangle. Les refroidir rapidement entre 0 et 4 °C en cellule.
- 6
Abaisser chaque pâton et y enchâsser le beurre de tourage assoupli, de même consistance que la détrempe.
- 7
Donner un tour double puis un tour simple, avec un repos au froid (4 °C), filmé, entre les deux.
- 8
Après un dernier repos au froid, abaisser et détailler selon les pièces.
Prenez votre recette en photo : LogiBake l'extrait en quelques secondes. Et à partir des seuls ingrédients, l'IA génère aussi le procédé de fabrication professionnel — températures, temps, étapes techniques.
Voir la reconnaissance des recettesValeurs nutritionnelles
Pour 100g
Allergènes
Allergènes, composition, DLC, poids, prix, valeurs nutritionnelles : LogiBake réunit tout sur une étiquette conforme. Le fond comme la forme, c'est vous qui décidez.
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LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.
Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.