Pâtes

Pâte sucrée amandes

Name: Pâte sucrée amandes
Prep time: 10 min
Yield: 9460 g
Ingredients: 3765 g Farine T55; 2290 g Beurre doux 82% MG; 1475 g Sucre glace; 50 g Sel fin; 655 g Poudre d'amandes; 900 g Oeufs entiers liquides; 325 g Jaunes d'oeufs liquides

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T55g

Beurre doux 82% MGg

Sucre glaceg

Sel fing

Poudre d'amandesg

Oeufs entiers liquidesg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Total9460 g

Étapes de fabrication

1
Crémer beurre pommade, sel et sucre glace tamisé. Feuille V2.
2
Incorporer les oeufs progressivement.
3
Ajouter farine tamisée et poudre d'amandes. V1 juste pour homogénéiser. Ne pas corser.
4
Fraiser, filmer au contact. Réserver au froid 1h minimum.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

450,6 kcal

Protéines

7,3 g

Glucides

46,0 g

Sucres

17,0 g

Lipides

26,1 g

Acides gras saturés

14,8 g

Fibres

1,8 g

Sel

0,6 g

Allergènes

GlutenLaitŒufs

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